而有些人觉得隔夜食物不能吃，夏季天气比较热，可能刚吃完的食物还没来得及放冰箱，就已经被细菌感染了，会产生亚硝酸盐。如果第二天接着食用，亚硝酸盐会与胃酸发生反应生成亚硝胺，这是一种有害物质，会对身体造成伤害。
这两种说法好像都有一定道理，那么隔夜菜到底会不会产生亚硝酸盐？对人体有没有伤害？我们通过一组数据告诉你。
食品安全检查研究院就进行了一项研究，选取了市售常见的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料，烹饪出接近30道家常菜，分别放置在冰箱内和常温环境下，经过12小时、24小时两个时间段后，检测亚硝酸盐含量。
实验结果显示，肉类食物经过12小时以后，放冰箱和不放冰箱的亚硝酸盐含量都小于1mg/kg，处于安全范围。可到了24小时后，常温环境下的肉类亚硝酸盐含量明显升高，接近10 mg/kg。
蔬菜类和凉拌食物经过12小时以后，亚硝酸盐含量都不低，达到13mg/kg左右，常温环境下经过24小时以后，绝大多数蔬菜食物亚硝酸盐含量都超过了100mg/kg，属于超标、有毒风险。
所以说，隔夜菜依然可以吃，只是要注意吃不完的食物要密封好迅速放进冰箱，不要等凉了再放进去，这个阶段细菌会大量滋生。还要注意隔夜食物不要达到24小时，因为超过12小时以后，亚硝酸盐含量增加较快。
最重要的是隔夜蔬菜、凉拌菜不要吃，因为叶菜类食物本身亚硝酸盐含量就多，即便放冰箱也很难保存，危险性也更高。
